В канун Рождества предлагаем испечь рождественский калач по простому и проверенному рецепту, который вы обязательно сохраните в своей кулинарной книге.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 600 гр
- Молоко 250 мл
- Сахар-песок 150 гр
- Изюм 100 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Желток 1 шт
- Масло сливочное 82% 50 гр
- Масло растительное 50 мл
- Дрожжи сухие 11 гр
- Соль ½ ч.л
- Цедра 1 лимона (апельсина)
- Мак
Как испечь рождественский калач
Все продукты, в том числе и форма для запекания, должны быть комнатной температуры.
В миску выливаем теплое молоко, добавляем 2 ст. ложки сахара. Перемешиваем.
Высыпаем дрожжи. Перемешиваем.
Добавляем 5-6 ст. ложек муки (из общего количества). Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 15 минут, чтобы она подошла.
Берем глубокую посуду в которой будем замешивать тесто, высыпаем просеянную муку, добавляем сахар, соль и перемешиваем.
Добавляем яйца, растопленное сливочное масло, растительное масло, цедру апельсина и опару. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
Запариваем и просушиваем изюм: заливаем изюм кипятком и даем постоять 5 минут. После набухания сливаем воду, высыпаем изюм на полотенце для высыхания.
На рабочую поверхность наливаем несколько капель растительного масла. Тесто немного обминаем и делим его на 3 части: 1 небольшая и 2 большие.
Формируем из больших частей жгуты. Жгуты мы раскатываем в прямоугольные пласты. Берем половину изюма и распределяем по тесту. . Заворачиваем тесто в «рулетик».
Переплетаем жгуты между собой формируя калач.
Перекладываем калач в форму для запекания застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.
Формируем из оставшегося теста середину калача.
Накрываем калач полотенцем и даем постоять в тепле 20 минут.
Для смазывания калача смешиваем 1 желток и 2 ст. ложки молока. Смазываем калач яично-молочной смесью и посыпаем маком.
Отправляем на средний уровень разогретой духовки, при температуре 180 градусов на 35-40 минут.
Автор рецепта Анюткины Вкусняшки
